Il prétend en riant que du chocolat coule dans ses veines. Et l'on croit volontiers que cette passion lui est chevillée au corps : à l'Herbergement (Vendée), Jean-Michel Mortreau lui a voué sa reconversion professionnelle. Cet ancien responsable commercial, formé "sur le tard" aux secrets des fourneaux, a finalement créé sa chocolaterie, Saveurs et Nature, avec son épouse Valérie. Il met, depuis 2005, toute son inventivité dans des douceurs comme il ne s'en trouve plus.

Ses moulages de figurines de chocolat pour les fêtes, ses pralinés, ses fruits confits enrobés de chocolat, comme ses délices de miel, tous ne contiennent que des ingrédients issus de l'agriculture biologique. Ils sont aussi préparés de main de maître : "Je passe mon temps à prendre des idées, à m'inspirer des conseils de chocolatiers ou pâtissiers MOF (Meilleur ouvrier de France). Et je défends la recette originelle du chocolat : pâte de cacao, sucre et beurre de cacao, mélangés et pressés ensemble (le "conchage") durant près de 70 heures. Aucun additif, aucune trace de pesticide".

Il est surtout très exigeant sur la composition de ses recettes. "Pour un chocolat affichant 70 % de cacao, explique-t-il, j'assure une teneur en beurre de cacao de 43 %, car c'est la partie la plus noble du chocolat, celle qui va le mieux restituer les saveurs. Les tablettes conventionnelles n'en contiennent que 10 à 15 % ! La différence de consistance et de goût est frappante : un chocolat riche en beurre de cacao vous donnera un craquant, une rondeur et une souplesse en bouche incomparables". Miam !

Quelques produits de fêtes Saveurs & Nature disponibles dans vos magasins L’Eau Vive :

• Pralines noir ou noir et lait, 120g : 6,50 €
• Amandes enrobées de chocolat noir, 125g : 5,95 €
• Truffes caramel et chocolat, 100g : 4,70 €
• Mendiants chocolat noir ou chocolat au lait, 120g : 5,95
• Bonhomme de neige chocolat noir ou chocolat au lait, 100g : 5,45 € / 5,95 €
• Père Noël chocolat noir ou chocolat au lait, 100g : 5,45 € / 5,95 €