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Coques de meringue et sorbet mangue ananas

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Desserts

Pour 2 personnes.

Préparation : 1h

Cuisson : 2h

Particularités : Hiver Printemps

Dans mon panier bio L'Eau Vive

Pour les coques
- 50g de mangue
- 50g d'ananas
- 1 blanc d’oeuf VAL D’EURRE
- 60g de sucre en poudre DESTINATION

Pour le sorbet
- 200g de mangue
- 200g d’ananas
- 50g de sucre en poudre DESTINATION

Préparation - Recette "Coques de meringue et sorbet mangue ananas"

1. Pour les coques : montez le blanc d’oeuf en neige, ajoutez le sucre progressivement et continuez à fouetter encore quelques minutes pour obtenir une meringue brillante et lisse. Dressez des coques à l’aide d’une poche à douille lisse de 5 mm de diamètre. 2. Placez-les au four à 110° (th 3 ou 4) et laissez sécher 2h. Laissez ensuite entièrement refroidir avant de démouler les meringues. 3. Pour le sorbet : faites bouillir le sucre avec 5 cl d’eau durant 1 mn à feu vif. Mixez les fruits pelés et coupés en dés avec le sirop. Placez en sorbetière, laissez prendre environ 40 min. 4. Au moment de servir, élimez légèrement le fond des coques meringue avec une râpe à muscade pour les faire tenir dans l’assiette. Garnissez les coques de meringue de dés de fruits, placez-les dans une assiette avec une belle quenelle de sorbet.

Recette & photo de Marie-Laure Tombini