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Curry de légumes et haricots azukis au lait de coco

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Astuces / Remarques

Le lait de coco se rapproche plus d’une graisse que d’un lait végétal. En effet, son apport calorique se situe entre celui de la crème 15% et de la crème 35% de matière grasse. Les acides gras du lait de coco sont majoritairement saturés (comme le beurre ou la crème). En revanche, il est exempt de cholestérol et contient davantage de fibres et de minéraux (fer, magnésium, cuivre). Par ailleurs, il confère un goût inimitable à nos plats.

Curry de légumes et haricots azukis au lait de coco

Plats

Pour 6 personnes.

Préparation : 45 min

Cuisson : 45 min

Particularités : Eté Végétarien

Dans mon panier bio L'Eau Vive

- 4 carottes
- 3 courgettes
- 1 oignon
- Riz basmati MARKAL
- Haricots azukis MARKAL
- Lait de coco LA MAISON DU COCO
- 1 cuillère à café de curry COOK
- ½ cuillère à café de gingembre moulu COOK
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra LA BIO IDEA

Préparation - Recette "Curry de légumes et haricots azukis au lait de coco"

1. La veille, faire gonfler les haricots azukis dans l’eau. 2. Le jour même, les faire cuire 20 minutes dans l’eau  froide afin qu’ils soient tendres à coeur. Les égoutter. 3. Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un fait-tout avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. 4. Pendant ce temps, peler les carottes. Les laver, ainsi que les courgettes, les découper en rondelles. Ajouter les carottes dans le fait-tout ainsi qu’une cuillère à café de curry et moitié moins de gingembre. Adjoindre une pincée de gros sel et mouiller avec un petit verre d’eau. Cuire à feu moyen à couvert. 10 minutes plus tard, ajouter les courgettes (elles cuisent plus rapidement). 5. Placer le riz dans une casserole. Ajouter le même volume d’eau froide. Cuire à couvert à feu doux 10-15 minutes afin que le riz absorbe toute l’eau. Eviter de mélanger. A la fin de la cuisson, couper le feu et laisser reposer 5 minutes supplémentaires avec le couvercle. 6. Lorsque les légumes sont tendres, ajouter les haricots ainsi que le lait de coco. Ajuster l’assaisonnement si besoin. 7. Servir chaud avec le riz basmati.

Recette & photo de Cook & Coach