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Eclairs de princesse à la framboise

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Desserts

Pour 10 personnes.

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Particularités : Eté Printemps Végétarien

Dans mon panier bio L'Eau Vive

Pour les éclairs
- 60g de beurre BONNETERRE
- 100g de farine MARKAL
- 3 oeufs moyens extra frais VAL D’EURRE
- 30g de sucre DESTINATION
Pour la crème framboise
- 300g de framboise
- 25g de fécule de maïs MA VIE SANS GLUTEN
- 2 œufs VAL D’EURRE
- 70g de sucre DESTINATION
- 2 cuillères à café de jus de citron VITAMONT
Pour le glaçage
- 100g de fondant pâtissier
- Colorant rose NATALI

Préparation - Recette "Eclairs de princesse à la framboise"

1. Confection de la pâte à choux : dans une casserole, mélangez 12 cl d’eau avec le beurre en dés. Montez à ébullition. Hors du feu, incorporez la farine d’un coup. 2. Faites cuire la pâte sur feu moyen jusqu’à qu’elle se détache des parois. 3. Hors du feu, incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois avec un fouet de façon à aérer la pâte. Ajoutez le sucre. 4. Dressez les éclairs à l’aide d’une poche à douille unie de diamètre 10 cm. Faites-les cuire environ 20 min dans le four préchauffé à 180°C. N’ouvrez pas la porte tant que les éclairs ne sont pas uniformément dorés, ils retomberaient ! 5. Préparez la crème : mixez les framboises avec les oeufs et le jus de citron. Mélangez le sucre et la fécule de maïs, délayez progressivement avec la pulpe de framboise. 6. Portez le mélange sur le feu moyen et laissez cuire en fouettant continuellement, jusqu’à ce que la crème épaississe comme une crème pâtissière. Réservez et laissez totalement refroidir. 7. Percez le dessous des éclairs de deux petits trous, puis garnissez-les avec la crème de framboise à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille à garnir. 8. Faites chauffer le fondant pâtissier au bain marie pour l’assouplir, colorez-le à votre goût.9. Plongez les éclairs dans le nappage, ôtez le surplus et laissez durcir à température ambiante.


Recette & photo de Marie-Laure Tombini