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Entremet caramel au beurre salé

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Astuces / Remarques

Issu des algues, l’agar-agar sert à épaissir ou gélifier. Sans goût, sans calorie (1 sachet de 2g = 0,3 kcal), il détient un important pouvoir de satiété : ses fibres gonflent avec l’eau issue du repas. Il s’utilise en remplacement de la gélatine, produit issu de l’ébullition prolongée de la peau animale (porc) et des tissus conjonctifs. Facile d’utilisation, il suffit de le diluer dans un liquide, de chauffer ce dernier (40°C minimum) : l’agar-agar épaissira la préparation au refroidissement.

Desserts

Pour 6 personnes.

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 min

Particularités : Eté Automne Hiver Printemps Sans lactose

Dans mon panier bio L'Eau Vive

- 160g de sucre de canne blond DESTINATION
- 20cl de crème liquide TANTE HELENE
- 80g de beurre demi-sel BONNETERRE
- 80cl de boisson riz et amande BONNETERRE
- 4g d’agar-agar MARINOË

Préparation - Recette "Entremet caramel au beurre salé"

1. Dans une casserole, placer le sucre avec deux cuillères à soupe d’eau. Peser le crème, le beurre coupé en dés et le lait : les préparer avec l’agar-agar près du feu avec le fouet. 2. Chauffer le sucre à feu moyen SANS REMUER jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Surveiller la caramélisation de près et ôter du feu dès que la couleur est bien prononcée. 3. Hors du feu, ajouter la crème et fouetter. Incorporer ensuite le beurre et fouetter. Remettre sur le feu pour finir d’homogénéiser. Ajouter la boisson riz-amande ainsi que l’agar-agar et bien mélanger. 4. Laisser chauffer 2-3 minutes à feu moyen. 5. Verser la préparation dans des verrines (utiliser un verre mesureur avec bec verseur). Placer 1 heure au congélateur (pour les servir au plus tôt), sinon 3 heures au réfrigérateur.

Recette & photo de Cook & Coach