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Gâteau chocolat tonka framboises

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Desserts

Pour 8 personnes.

Préparation : 40 min

Cuisson : 15 min - Repos : 6h

Particularités : Eté

Dans mon panier bio L'Eau Vive

Pour le gâteau
-100g de beurre mou TANTE HELENE
- 100g de sucre DESTINATION
- 3 œufs VAL D’EURRE
- 200g de farine de blé T65 MARKAL
- 1 cuillerée à café de levure LESAFFRE
- 12cl de lait EVERNAT
- 20g de cacao DESTINATION

Pour la ganache au chocolat et fève tonka
- 375g de framboises fraiches
- 2 fèves tonka
- 300g de chocolat noir à 52% de cacao BONNETERRE
- 430g de crème liquide à 35% de matière grasse TANTE HELENE

Préparation - Recette "Gâteau chocolat tonka framboises"

Pour le gâteau

1. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à avoir une consistance de pommade.  2. Incorporez les oeufs un à un, puis la farine, le cacao et la levure préalablement mélangés. Ajoutez le lait. 3. Versez la pâte dans 3 cercles de 16 cm de diamètre, posés sur une feuille de papier sulfurisé.  4. Faites cuire 12 min dans le four préchauffé à 180°C.

Pour la ganache

5. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer la crème avec les deux fèves tonka râpées. 6. Mélangez le chocolat et la crème. Versez dans le bol du robot pâtissier et mettez au frais. Laissez reposer au moins 3h.  7. Fouettez la ganache refroidie avec un fouet électrique, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et qu’elle s’éclaircisse un peu.

Montage

8. Coupez le côté bombé des disques de gâteau au chocolat. 9. Déposez un disque sur le plat de présentation. Déposez une couche de ganache et une couche des framboises. 10. Déposez le deuxième disque de pâte, recouvrez d’une couche de ganache et d’une couche de framboise. 11. Déposez le dernier disque, recouvrez d’une dernière couche de ganache et du restant des framboises. 12. Réservez au moins 3h au frais avant de le découper.

Recette & photo de Marie-Laure Tombini