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Hot cross buns

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Astuces / Remarques

J’ai utilisé de la margarine et du lait d’amandes pour obtenir des brioches sans lactose. Vous pouvez bien sûr mettre du beurre et du lait de vache.

Petits déjeuners

Pour 8 personnes.

Préparation : 40 min

Cuisson : 15 min

Particularités : Eté Automne Hiver Printemps Sans lactose

Dans mon panier bio L'Eau Vive

- 60g d'eau (6cl)
- 70g de lait d'amandes LA MANDORLE (7cl)
- 40g de margarine VITAQUELL
- 15g de levure fraîche (ou un 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 350g de farine de blé T65 MARKAL
- 50g de sucre de canne roux DESTINATION
- 80g de raisins secs MARKAL
- 1/2 oeuf VAL D’EURRE
- 1/4 cuillerée à café de mélange 4 épices COOK
- 1 pincée de vanille en poudre COOK
- Le zeste d'1/2 citron

Pour le décor en croix
- 50g de farine MARKAL
- 120g d'eau (12cl)
- 25g de margarine VITAQUELL

Pour le glaçage
- 60g d'eau (6cl)
- 2 cuillerées à soupe de sucre DESTINATION

Préparation - Recette "Hot cross buns"

1. Faites chauffer l’eau, le lait d’amandes et la margarine dans une petite casserole. Laissez tiédir. 2. Dans le bac de la machine à pain, versez la levure, la farine, le sucre, le mélange lait-beurre, l’oeuf, les épices et le zeste de citron. Lancez le programme pâte pour pétrir la pâte sans la cuire. Si vous n’avez pas de machine à pain, mélangez tous les ingrédients à la main et pétrissez la pâte 10 minutes pour bien lui incorporer de l’air. Puis laissez reposer 30 min dans un endroit tiède. 3. Reprenez la pâte, chassez l’air et posez-la sur un plan de travail fariné. Incorporez les raisins secs et partagez la pâte en 8 morceaux de taille égale. 4. Façonnez chaque morceau en une boule bien ronde et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Posez les brioches côte à côte, espacées d’environ 1 cm. 5. Couvrez d’un linge et laissez reposer 1h près d’un radiateur. 6. Pour les décors en croix des hot cross buns : faites chauffer l’eau et la margarine. Mettez la farine dans un bol et incorporez l’eau tiède peu à peu. Écrasez bien le mélange avec le dos d’une cuillère pour ne pas avoir de grumeaux. Versez ce mélange dans un sac congélation et coupez une des pointes pour vous en servir comme poche à douille. Dessinez les croix sur les brioches. 7. Faites cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C. 8. Pour le sirop : faites chauffer l’eau avec le sucre pendant 2 minutes. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les hot cross buns aux raisins secs de ce sirop à la sortie du four.

Recette & photo de Marie-Laure Tombini