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Mousse au citron bergamote

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Astuces / Remarques

Issu des algues, l’agar-agar sert à épaissir ou gélifier. Sans goût, sans calorie (1 sachet de 2g = 0,3kcal), il détient un important pourvoir de satiété : ses fibres gonflent avec l’eau issue du repas. Il s’utilise en remplacement de la gélatine, produit issu de l’ébullition prolongée de la peau animale (porc) et des tissus conjonctifs. Facile d’utilisation, il suffit de diluer dans un liquide, de chauffer ce dernier (40°C minimum) : l’agar-agar épaissira la préparation au refroidissement.

Desserts

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min

Particularités : Eté Automne Hiver Printemps

Dans mon panier bio L'Eau Vive

- 2 jus de citrons bergamote (ou autres citrons)
- 1 goute d’huile essentielle cuisine de citron DIETAROMA
- 5 cuillères à soupe de sirop d’agave MAISON MENEAU
- 10cl de crème de riz THE BRIDGE
- 4 oeufs VAL D’EURRE
- 4g d’agar-agar NATALI

Préparation - Recette "Mousse au citron bergamote"

1. Laver les citrons. Prélever leur zeste avec la râpe manuelle (diviser la quantité en 2). Les découpes et presser leur jus. 2. Faire chauffer le jus de citron dans une petite casserole avec les zestes et l’agar-agar. Couper dès les premiers bouillons. 3. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Fouetter ces derniers avec 5 cuillères à soupe de sirop d’agave. Incorporer la crème de riz. 4. Mélanger le jus de citron avec les jaunes d’œufs. Puis incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme. 5. Dresser dans des verrines, décorer avec le zeste de citron restant. Placer au congélateur 1 heure (ou 3 heures au réfrigérateur).

Recette & photo de Cook & Coach