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Profiteroles au chocolat et à la pistache

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Desserts

Pour 8 personnes.

Préparation : 40 min

Cuisson : 25 min

Particularités : Eté Automne Hiver Printemps

Dans mon panier bio L'Eau Vive

- 1 litre de glace pistache

Pour la pâte à choux

- 70g de beurre doux BONNETERRE
- 100g de farine de blé T65 MARKAL
- 10g de cacao BONNETERRE
- 30g de sucre de canne DESTINATION
- 2 gros œufs VAL D’EURRE

Pour la sauce chocolat
- 25cl de crème liquide GRANDEUR NATURE
- 200g de chocolat noir BONNETERRE
- 2 cuillerées à soupe de cacao amer DESTINATION

Préparation - Recette "Profiteroles au chocolat et à la pistache"

1. Pour la pâte à choux : dans une casserole, faites chauffer le beurre coupé en dés avec le sucre et 16 cl d’eau. Montez à ébullition, puis versez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement pour obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois de la casserole. 2. Hors du feu, incorporez les oeufs un à uns, en travaillant la pâte avec force pour l’assouplir et lui incorporer de l’air. 3. Dressez des petits choux de 3 à 4 cm de large à l’aide d’une poche à douille unie large (8mm ou 1cm). 4. Enfournez à four chaud (200°C) et laissez cuire 25 min. Laissez totalement refroidir les choux. 5. Pour la sauce chocolat : faites fondre le chocolat et la crème au bain marie. Gardez la sauce au bain marie pour qu’elle soit bien chaude. 6. Découpez les chapeaux des petits choux et garnissez-les d’une boule de glace à la pistache. 7. Garnissez les assiettes, arrosez de sauce chocolat bien chaude et servez aussitôt.

Recette & photo de Marie-Laure Tombini