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Rouleaux de printemps mangue tofu

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Froides

Pour 2 personnes.

Préparation : 25 min

Cuisson : 1 min

Particularités : Eté Automne Hiver Printemps Sans lactose Végétarien

Dans mon panier bio L'Eau Vive

- 70g de mangue (environ ½)
- 50g de vermicelle de riz
- 80g de tofu fumé
- 40g de chou rouge
- 1 cuillerée à café de vinaigre blanc
- 1 cuillerée à café d’huile de sésame toastée (ou olive)
- 4 feuilles de riz pour rouleau de printemps
- Quelques feuilles de persil

Préparation - Recette "Rouleaux de printemps mangue tofu"

1. Faites bouillir une casserole d’eau. Eteignez le feu et plongez-y les vermicelles 1 min. Egouttez et réservez dans une assiette en mélangeant avec 1 cuillerée à café d’huile pour ne pas qu’ils collent. 2. Coupez la mangue en deux, ôtez la peau et coupez en bâtonnets d’1/2 cm d’épaisseur. 3. Coupez le tofu fumé en lamelles d’1/2 cm d’épaisseur. 4. Emincez finement le chou rouge et mélangez-le dans un bol avec 1 cuillerée à café de vinaigre. 5. Prenez une feuille de riz, mouillez-la de chaque côté sous un filet d’eau froide et posez-la sur une planche à découper. Disposez dessus au centre, 3 feuilles de persil, puis des vermicelles, un peu de chou rouge, quelques bâtonnets de mangue et de tofu. 6. Repliez la feuille de riz sur la garniture de chaque côté puis roulez-la, elle va se coller sur elle-même. 7. Recommencez pour chaque rouleau, réservez dans une feuille de cellophane ou mangez rapidement.

Recette & photo de Marie-Laure Tombini