Tarte au citron vert, meringue vanille et gingembre


Tarte au citron vert, meringue vanille et gingembre
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6 Personnes
Préparation : 40mins
Cuisson : 20mins
Saison : Printemps, Eté, Automne, Hiver
Niveau de difficulté : Moyenne
Niveau de prix : Petit prix

Ingrédients

Pour la pâte

  • 190g de farine de blé 
  • 100g de beurre pommade 
  • 10g de sucre de canne blond 
  • 1 pincée de sel


Pour la garniture

  • 25ml de jus de citron vert 
  • 150g de sucre de canne blond 
  • 2 oeufs et 2 jaunes 
  • 3 cuillères à café de fécule de maïs 


Pour la meringue

  • 2 blancs d’oeuf 
  • 80g de sucre glace 
  • Gingembre en poudre 
  • Vanille en poudre 

Préparation - Recette

  1. Préparer la pâte à tarte en mélangeant la farine avec une pincée de sel et une de sucre, le beurre pommade et un peu d’eau afin de façonner une boule. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

  2. Etaler la pâte sur une surface farinée. Foncer le moule à tarte. Cuire à blanc une quinzaine de minutes à 175°C (avec des légumes secs).

  3. Verser le jus de citron dans une casserole avec les zestes. Ajouter la fécule et mélanger à l’aide du fouet. Ajouter le sucre et procéder de même. Faire chauffer à feu doux.

  4. Battre les oeufs dans un bol. Les incorporer dans la préparation. Fouetter régulièrement pendant que la préparation s’épaissit.

  5. Battre le blanc d’œuf en neige ferme avec 10g de sucre glace à mi-parcours. A la fin, ajouter le reste de sucre ainsi qu’une pincée de gingembre et de vanille en poudre. En garnir une poche à douille.

  6. A la sortie du four, ôter les légumes secs, garnir de crème au citron puis décorer de préparation à meringue à la poche à douille.
    Cuire à nouveau quelques minutes afin que la meringue dore.


Recette & photo de Cook & Coach