Entremet caramel au beurre salé


Entremet caramel au beurre salé
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6 Personnes
Préparation : 25mins
Cuisson : 10mins
Saison : Printemps, Eté, Automne, Hiver
Niveau de difficulté : Facile
Niveau de prix : Petit prix
Régime alimentaire : Sans lactose

Ingrédients

- 160g de sucre de canne blond 
- 20cl de crème liquide 
- 80g de beurre demi-sel 
- 80cl de boisson riz et amande 
- 4g d’agar-agar 

Préparation - Recette

1. Dans une casserole, placer le sucre avec deux cuillères à soupe d’eau. Peser le crème, le beurre coupé en dés et le lait : les préparer avec l’agar-agar près du feu avec le fouet.

2. Chauffer le sucre à feu moyen SANS REMUER jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Surveiller la caramélisation de près et ôter du feu dès que la couleur est bien prononcée.

3. Hors du feu, ajouter la crème et fouetter. Incorporer ensuite le beurre et fouetter. Remettre sur le feu pour finir d’homogénéiser. Ajouter la boisson riz-amande ainsi que l’agar-agar et bien mélanger.

4. Laisser chauffer 2-3 minutes à feu moyen.

5. Verser la préparation dans des verrines (utiliser un verre mesureur avec bec verseur). Placer 1 heure au congélateur (pour les servir au plus tôt), sinon 3 heures au réfrigérateur.

Recette & photo de Cook & Coach