Charlotte aux poires


Charlotte aux poires
Charlotte aux poires
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4 Personnes
Préparation : 25mins
Cuisson : 10mins
Saison : Eté, Automne, Hiver
Niveau de difficulté : Moyenne
Niveau de prix : Petit prix

Ingrédients

  • 25 cl de crème liquide entière très froide
  • 5 g de gélatine (2,5 feuilles de 2 g chaque)
  • 25 cl de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 250 g de biscuits à la cuillère
  • 300 g de poires au sirop, égouttées

Préparation - Recette

  1. La veille, mettez la crème liquide et le saladier au réfrigérateur.
  2. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  3. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
  4. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre. Versez peu à peu le lait tiède. Reportez le mélange sur feu doux et laissez cuire longuement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère pour avoir une crème anglaise. Hors du feu, incorporez la gélatine.
  5. Lorsque la crème anglaise est presque froide et commence à épaissir, fouettez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la dans la crème.
  6. Réservez un beau morceau de poire pour la décoration et coupez le reste (200 g minimum) en petits dés. Incorporez-les dans la crème.
  7. Placez les biscuits cuillère tout autour d’un moule à charnière à haut bord (18 ou 20 cm de diamètre) et sur la base. (Versez un peu de crème sur le pourtour pour faire tenir les biscuits).
  8. Versez la crème. Ajoutez éventuellement une couche de biscuit au centre.
  9. Réservez au moins 4h au frais avant de démouler.
  10. Décorez avec la poire réservée et une pointe de chantilly.

À servir avec : un vin effervescent, Clairette de Die, Coté Cair