Tarte aux fruits rouges

Ingrédients

Pour la pâte :

• 200g de farine de blé
• 50g de farine d’avoine
• 125g de beurre en dés
• 40g de sucre
• 1 oeuf 

Pour la crème pâtissière :

• 3 jaunes d’oeufs
• 1 oeuf
• 65g de sucre
• 50g fécule de maïs
• 50cl de lait d’épeautre
• 3 branches de thym 

Pour les fruits :

• 250g de fraises
• 125g de framboises
• 125g de myrtilles
• 125g de mûres

Préparation - Recette

Pour le fond de tarte :

1. Mélangez du bout des doigts les farines et le sucre avec le beurre froid en dés afin d’obtenir un mélange sableux.
   
   
2. Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour amalgamer, formez une boule aplatie.
   
   
3. Emballez-la dans un film alimentaire et réservez au frais 30 min.
   
   
4. Etalez et foncez un moule à tarte rectangulaire 28 x 21 cm, placez une feuille de papier cuisson dessus avec des haricots secs ou des billes de cuisson.
   
   
5. Faites cuire à blanc pendant 25 min à 180°C, ôtez le papier et les haricots 10 min avant la fin.
   
   
6. Posez le fond de tarte dans le plat de service.

Pour la crème pâtissière :

1. Faites chauffer le lait d’épeautre avec les branches de thym, éteignez au premier bouillon et laissez infuser 10 min, puis filtrez pour ôter les branches de thym.
   
   
2. Dans un saladier mélangez l’œuf et les jaunes avec le sucre et fouettez avec un fouet à main.
   
   
3. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien avec le fouet.
   
   
4. Versez le lait chaud sur le mélange œufs sucre en continuant de battre.
   
   
5. Remettez dans la casserole et faites chauffer en mélangeant continuellement avec le fouet pour pas que ça attache dans le fond de la casserole, lorsque la crème a épaissi sortez du feu, versez dans le fond de tarte et lissez. Laissez refroidir 20 min.

Finition :

1. Lavez-les fruits et équeutez-les fraises puis coupez-les.
   
   
2. Disposez les fruits sur la crème et dégustez.

Recette & photo de Marie-Laure Tombini