Préparation - Recette
Pour le fond de tarte :
- Mélangez du bout des doigts les farines et le sucre avec le beurre froid en dés afin d’obtenir un mélange sableux.
- Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour amalgamer, formez une boule aplatie.
- Emballez-la dans un film alimentaire et réservez au frais 30 min.
- Etalez et foncez un moule à tarte rectangulaire 28 x 21 cm, placez une feuille de papier cuisson dessus avec des haricots secs ou des billes de cuisson.
- Faites cuire à blanc pendant 25 min à 180°C, ôtez le papier et les haricots 10 min avant la fin.
- Posez le fond de tarte dans le plat de service.
Pour la crème pâtissière :
- Faites chauffer le lait d’épeautre avec les branches de thym, éteignez au premier bouillon et laissez infuser 10 min, puis filtrez pour ôter les branches de thym.
- Dans un saladier mélangez l’œuf et les jaunes avec le sucre et fouettez avec un fouet à main.
- Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien avec le fouet.
- Versez le lait chaud sur le mélange œufs sucre en continuant de battre.
- Remettez dans la casserole et faites chauffer en mélangeant continuellement avec le fouet pour pas que ça attache dans le fond de la casserole, lorsque la crème a épaissi sortez du feu, versez dans le fond de tarte et lissez. Laissez refroidir 20 min.
Finition :
- Lavez-les fruits et équeutez-les fraises puis coupez-les.
- Disposez les fruits sur la crème et dégustez.
Recette & photo de Marie-Laure Tombini