Tartine fraîcheur au saumon gravlax


Tartine fraîcheur au saumon gravlax
Tartine fraîcheur au saumon gravlax
entrees-bio
4 Personnes
Préparation : 15mins
Saison : Printemps, Eté, Automne
Niveau de difficulté : Moyenne
Niveau de prix : Gourmet
Régime alimentaire : Sans lactose

Ingrédients

Pour le saumon gravlax :

  • 150 g de pavé de saumon
  • 100 g de gros sel
  • 20 g de sucre en poudre
  • 2 citrons jaunes
  • 5 brins d'aneth


Pour les tartines :

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 8 c. à s. de guacamole
  • 4 lamelles de courgettes
  • 4 pincées de graines germées ou jeunes pousses
  • Quelques brins d’aneth
  • Jus de citron - Poivre

Préparation - Recette

  1. Retirez les arêtes et la peau du pavé de saumon. Déposez-le dans un saladier et versez le mélange gros sel et sucre. Réservez 6h au frais (ou une nuit).
  2. Rincez-le à l’eau claire. Faites-les mariner 6 h avec les jus et zestes de citron et les brins d’aneth.
  3. Coupez le saumon en fines lamelles.
  4. Tartinez les tranches de pain avec du guacamole.
  5. À l'aide d'un épluche légume, émincez la courgette en très fines lamelles.
  6. Sur chaque tartine, disposez une lamelle de courgette, quelques tranches de saumon et des petites pousses ou brins d’aneth. Arrosez d’un filet de citron, poivrez et servez.


À servir avec : un vin blanc Riesling, Domaine Sperry, Famille Hauller.