Terrines de saumon fumé au poisson blanc, champignons et ciboulette


Terrines de saumon fumé au poisson blanc, champignons et ciboulette
entrees-bio
6 Personnes
Préparation : 20mins
Cuisson : 20mins
Saison : Printemps, Eté, Automne, Hiver
Niveau de difficulté : Moyenne
Niveau de prix : Gourmet

Ingrédients

  • 100g de champignons de Paris
  • ½ oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 400g de poisson blanc (filet de cabillaud par exemple)
  • 1 cuillérée à soupe de fumet de poisson
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 10cl de crème fraiche liquide
  • 1 gros œuf
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Sel et poivre

Préparation - Recette

  1. Pelez l’oignon et coupez-le en 4. Pelez l’ail et retirer le germe.

  2. Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante, ajoutez le fumet de poisson, l’ail, l’oignon et la feuille de laurier. Ajoutez le poisson et laissez cuire 10 min à petit bouillon.

  3. Egouttez le poisson et ses légumes. Mixez-les finement (sans la feuille de laurier), avec la crème et l’oeuf battu. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez les champignons et la ciboulette ciselée et mixer à nouveau mais en gardant des morceaux de champignons.

  4. Tapissez les bords des moules à muffins avec les 6 tranches de saumon fumé.

  5. Répartissez la mousse de poisson.

  6. Faites cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

  7. Servez les terrines individuelles de saumon fumé au poisson avec une écrasée de pommes de terre, une purée de potimarron ou des endives braisées au jus d’orange.


Recette & photo de Marie-Laure Tombini