Boulettes de boeuf aux fèves et citron confit

Ingrédients

• 2 oignons
• 1 citron confit
• 10 tomates séchées
• 4 steaks hachés de bœuf 
• 1 oeuf 
• 1 tranche de pain de mie 
• 400g de fèves pelées 
• 5cl de crème fraiche 
• huile 
• sel, poivre

Préparation - Recette

1. Pelez et ciselez finement les oignons.
2. Dans un saladier, disposez la viande hachée, l’œuf battu en omelette, ¼ des oignons, la tranche de pain mie légèrement mouillée. Avec des mains bien propres, mélangez tous les ingrédients jusqu’à avoir une préparation homogène. Salez et poivrez.
3. Formez des boulettes de la taille d’une noix.
4. Faites cuire les fèves 8 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
5. Dans une grande poêle, faites saisir les boulettes sur toutes les surfaces, dans de l’huile chaude. Réservez-les sur une assiette.
6. Faites revenir les oignons et le citron confit coupé en quartier. Ajoutez les tomates séchées coupées en 3, les fèves et les boulettes. versez 8 cl d’eau et laissez cuire 5 min à couvert.
7. Ajoutez la crème, mélangez puis servez sans attendre.

Recette & photo de Marie-Laure Tombini