Tajine de légumes du soleil et millet à la coriandre

Ingrédients

- 1 aubergine
- 2 petites courgettes
- 1 petit fenouil ou 1/2
- 1 oignon
- 5 abricots secs 
- 400g de tomates concassées 
- 100g de millet 
- 1 petite poignée de noix de cajou 
- ½ cuillère à café de Ras-el- hanout 
- Huile d’olive 
- Coriandre en feuilles 

Préparation - Recette

1. Peler l’oignon. L’émincer finement ainsi que le fenouil (si besoin les hacher au robot). Faire revenir les légumes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et ½ cuillère à café de Ras-el-hanout.

2. Pendant ce temps, laver et découper courgettes et aubergine en gros cubes sans les peler. Les ajouter dans la casserole ainsi que les tomates concassées et la coriandre. Mouiller à hauteur et couvrir. Ajouter une grosse pincée de sel.

3. Lorsque les légumes sont bien tendres, adjoindre les abricots secs coupés en 3 et les noix de cajou grossièrement broyées. Réduire le jus de cuisson.

4. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire griller le millet pendant une minute. Ajouter 200ml d’eau, une pincée de sel et laisser cuire à feu moyen. Lorsque les grains sont tendres, couper le feu, placer un couvercle sur la casserole et laisser reposer 5 minutes.

5. Servir chaud.

Recette & photo de Cook & Coach