Feuilleté de Saint Jacques aux poireaux


Feuilleté de Saint Jacques aux poireaux
Feuilleté de Saint Jacques aux poireaux
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4 Personnes
Préparation : 20mins
Cuisson : 30mins
Saison : Automne, Hiver
Niveau de difficulté : Moyenne
Niveau de prix : Gourmet

Ingrédients

  • 1 poireau
  • 8 belles noix de St Jacques (avec ou sans corail, selon le goût)
  • 20 g de beurre
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pointe de couteau de curcuma
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel et poivre

Préparation - Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C. Fendre le poireau en quatre puis frotter les feuilles sous l’eau. Émincez-le finement. Dans une casserole, versez un petit fond d’eau et ajoutez le beurre. Déposez le poireau ciselé. Faites fondre à feu moyen environ 10 min. en remuant de temps en temps.
  2. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Ajoutez la vanille (gousse ouverte en deux puis grattez au couteau pour récupérer les graines parfumées) et le curcuma. Salez, poivrez.
  3. Dans des ramequins (à crème brûlée ou autre), déposez les Saint Jacques entières, un peu de fondue de poireau et versez un peu de crème (de façon à ce que tout le fond du ramequin soit couvert).
  4. Taillez dans la pâte feuilletée des disques à la taille des ramequins puis disposez-les dessus (appuyez fermement sur les bords pour que les disques de pâte ferment bien le ramequin, comme des couvercles). Badigeonnez-les "couvercles" de pâte de jaune d’oeuf, au pinceau.
  5. Placez les feuilletés au four et laissez cuire 15 à 20 min. (dès que la pâte est bien dorée, c’est prêt).
  6. Servir accompagné d’une salade de mâche (parfumée aux zestes d’orange).

 

Recette & photo de Marie-Laure Tombini