Curry de légumes vegan au lait de coco


Curry de légumes végétalien au lait de coco
Curry de légumes végétalien au lait de coco
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4 Personnes
Préparation : 20mins
Cuisson : 30mins
Niveau de difficulté : Facile
Niveau de prix : Bon marché

Ingrédients

  • 3 c.à.c de poudre de curry
  • 1 cm de gingembre frais râpé
  • 1 oignon
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 200 g de carottes
  • 400 g de lait de coco
  • 1 feuille de laurier
  • 350 g de pommes de terre
  • 1 courgette
  • 100 g d’épinards frais

Préparation - Recette

  1. Dans une poêle, versez la poudre de curry et faites-la torréfier pendant 2 minutes à feu moyen.
  2. Pelez puis émincez l’oignon ; ajoutez-le dans la poêle avec l’huile et faites dorer le tout pendant 3 à 4 minutes.
  3. Pelez puis coupez les carottes en dés que vous ajouterez également dans la poêle. Pelez ensuite les pommes de terre, puis coupez-les tout comme les courgettes en brunoise à ajouter dans la sauteuse. Recouvrez le tout avec le lait de coco, la feuille de laurier et le gingembre râpé. Laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.
  4. Une fois les légumes cuits, ajoutez les épinards, poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires et dégustez.

 Recette & photo de Marie-Laure Tombini