Rouleaux de printemps au chou rouge

Ingrédients

• 50 g de chou rouge
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 70 g de betterave crue
• 40 g de pousse de soja
• 50 g de graines germées de radis
• 2 c. à s. de purée de noix de cajou
• 2 c. à s. d’eau
• 2 c. à s. de jus de citron vert
• 6 feuilles de riz

Préparation - Recette

1. Émincez le choux rouge très finement. Réservez-le dans un bol et ajoutez-y le vinaigre.

2. Lavez, épluchez et râpez la betterave crue.

3. Mettez la purée de noix de cajou dans un bol. Délayez avec 2 c. à s. d’eau chaude en mélangeant bien pour obtenir une texture homogène. Ajoutez 2 c. à s. de jus de citron et mélangez jusqu’à avoir une crème.

4. Passez une galette de riz sous un filet d’eau froide plusieurs secondes de chaque côté puis posez-la sur le torchon humide.

5. Au centre de la feuille, légèrement vers le bas, tartinez un rectangle de crème de cajou. Puis déposez de la betterave, des pousses de soja, du chou rouge et des graines germées.

6. Pliez la feuille. Et faites de même avec le restant des ingrédients.

Recette & photo de Marie-Laure Tombini